يمكن أن يؤدي استبدال البطاطا أو الأرز بالبقول إلى خفض مستويات الجلوكوز في الدم لديك بأكثر من 20 في المائة ، وفقاً لدراسة جامعة جيلف الكندية.
وقد وجدت البروفيسور أليسون دنكان ، قسم الصحة البشرية والعلوم الغذائية ، ودان رمداث من الزراعة والأغذية الزراعية الكندية ، أن استبدال نصف جزء من هذه الأطباق الجانبية النشوية بالعدس يمكن أن يحسن بشكل ملحوظ من استجابة جسمك للكربوهيدرات.
أدى استبدال نصف حصة من الأرز مع العدس إلى انخفاض نسبة الجلوكوز في الدم بنسبة تصل إلى 20 في المائة. أدى استبدال البطاطس بالعدس إلى انخفاض بنسبة 35 بالمائة.
تقول دكتور دنكان الذي عمل في تلك الدراسة ‘البقول غذاء كثيف للغاية بالمغذيات لديه القدرة على الحد من الأمراض المزمنة المرتبطة بمستويات الغلوكوز السيئة.’
واضافت ان عددا قليلا جدا من الكنديين يتناولون العدس. كندا لديها إنتاج ضخم من العدس ، لكننا نصدر معظمه ، و 13٪ فقط من الكنديين يأكلونه في أي يوم.’ ‘نأمل أن يجعل هذا البحث الناس أكثر وعيا بالمزايا الصحية لأكل البقول.’
نشرت هذه الدراسة ، التي تم نشرها خصيصًا في مجلة التغذية ، بمشاركة 24 شخصًا من البالغين الأصحاء الذين تناولوا أربعة أطباق – أرز أبيض فقط ونصف أرز أبيض ونصف عدس أخضر كبير ونصف أرز أبيض ونصف عدس أخضر صغير ونصف أرز أبيض ونصف عدس أحمر.
قام الباحثون بقياس مستويات الجلوكوز في دم المشاركين قبل تناولهم الطعام وخلال ساعتين بعد ذلك. كرروا العملية للبطاطا البيضاء وحدها ونفس المجموعات من البطاطس والعدس.
أوضحت الباحثة كيف تمت التجربة بقولها ‘لقد خلطنا العدس بالبطاطا والأرز لأن الناس لا يأكلون عادة البقول من تلقاء أنفسهم ، ولكنهم يستهلكونها مع النشويات الأخرى كجزء من وجبة أكبر ، لذلك أردنا أن تعكس النتائج ذلك’.
انخفض مستوى الجلوكوز في الدم بكميات مماثلة عندما تم استبدال نصف النشا مع كل نوع من أنواع العدس الثلاثة.
يحتوي جلوكوز الدم على السكر الموجود في الدم أثناء عملية الهضم في الجهاز الهضمي العلوي ويعتمد على محتوى النشويات في الأطعمة المستهلكة.
و تفسر دونكان الأمر بأن البقول مثل العدس يمكن أن تبطئ عملية الهضم وإطلاق السكريات الموجودة في النشا في مجرى الدم مما يخفض مستويات الجلوكوز في الدم.
‘هذا الامتصاص البطيء يعني أنك لا تعاني من ارتفاع في مستوى الجلوكوز. إن وجود مستويات عالية خلال فترة زمنية قد يؤدي إلى سوء إدارة جلوكوز الدم ، وهو السمة المميزة لمرض السكري من النوع 2. وفي الأساس ، يمكن أن يؤدي تناول العدس إلى تقليل هذا الخطر.’
تحتوي البقوليات على مكونات تثبط الإنزيمات المتضمنة في عملية امتصاص الجلوكوز ، ويمكن للألياف الموجودة في هذه الأطعمة أن تشجع إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، والتي يمكن أن تساعد أيضًا في خفض مستويات الجلوكوز في الدم و هذا هو سر فعاليتها في التقليل من نسبة سكر الجلوكوز في الدم بشكل كبير .
مصدر
https://www.sciencedaily.com/releases/2018/06/180613162701.htm