طريقة تخفيض السعرات الحرارية في الأرز للنصف بالطهي فقط !

صحة, فوائد
Tweet
Share
Pin
Share
+1
0 Shares
طريقة لتخفيض السعرات الحرارية في الأرز للنصف بالطهي فقط !
طريقة تخفيض السعرات الحرارية في الأرز للنصف بالطهي فقط !
الأرز هو الدعامة أساسية لعشرات من المأكولات المختلفة حول العالم لاسيما في شرق آسيا. ولكن على الرغم من أن حبيبات الأرز رخيصة وسهلة لطهي الطعام، فهناك مشكلة واحدة كبيرة مع ذلك – الأرز ليس صحياً لمن يعانون من السمنه. في الواقع، كوب واحد من الأرز المطبوخ يحتوي على حوالي 240 من السعرات الحرارية النشوية التي يمكن أن تتحول بسرعة إلى دهون إذا أنهم لم تحرق.
الأمر لا يتعلق بالأرز فقط فالكثير من الأطعمة النشوية تحظى بنصيب الأسد من التحذيرات الصحية من قبل الأطباء و أخصائيي التغذية بسبب محتواها المرتفع من السعرات الحرارية فمحتواها النشوي الذي يتحول إلى سكريات أحادية خلال عملية الهضم و يتسبب في إرتفاع كبير نسبة الكسر في الدم قبل أن يتم تخزينها لاحقاً في صورة دهون . 
أثار هذا الأمر رغبة الباحثين في إيجاد حل لهذه المشكلة قبل أن يأتي الحل على يد باحثين سيريلانكيين أكتشفوا وصفة طهي للأرز يمكنها خفض مستويات السعرات الحرارية في الأرز بنسبة تصل غلى 50% و هذا يعني أنه في حالة تناولك لضعف الوجبة التي تتناولها في المعتاد فستحصل على كمية السعرات الحرارية نفسها بالإضافة إلى فوائد صحية أخرى

خفض السعرات الحرارية في الأرز 

تم إختبار العديد من أنواع الأرز و قد نجحت هذه الطريقة في خفض السعرات الحرارية بنسب متفاوتة عبر القيام بثلاث خطوات بسيطة للغاية :-

  1. قبل إضافة الأرز النيء للماء المغلي قم بإضافة ملعقة من زيت جوز الهند إلى الماء المغلي ( قم بإضافة حوالي 3 في المائة من وزن الأرز. هذا تقريبا ملعقة صغيرة على نصف كوب من الأرز)
  2.  بعد إضافة الزيت يترك الأرز في المبرد ( الثلاجة ) لحوالي 12 ساعة . 
  3. و عند الرغبة في تناول الأرز فقط يوضع في الميكرويف و سنحصل على أرز أبيض رائع و صحي , هذا كل شيء !

العلم يفسر…

 في الواقع تنطوي العملية على بعض الكيمياء الغذائية الرائعة جداً. سر هذه التقنية هو حقيقة أن ليس كل النشويات متساوية. فهناك نوعان رئيسيان- النشويات سهلة الهضم، التي تحولها أجسادنا إلى جلوكوز بسرعة و التي تخزن كدهون إذا لم نحرقها ؛ و هناك النشويات المقاومة و التي لا يتم هضمها إلى جلوكوز في المعدة، حيث يزداد محتوى السعرات الحرارية الممتصة . بدلاً من ذلك فهي تمر عبر إلى الأمعاء الغليظة حيث تعمل أكثر كألياف غذائية و تتخمر لتشكل غذاءاً ممتازاً للبكتريا النافعة كما أنها تساهم في عملية الهضم .
على الرغم من أن الكثير من الأطعمة النشوية مثل البطاطس والأرز تحتوي على الكثير من النشويات المقاومة للهضم ، فإن الأمر يعتمد على كيفية طهي الطعام ، و كثيرا ما ينتهي الأمر بتغيرها كيميائيا قبل أن نأكلها حيث يتحول معظمها لنشويات سهلة الهضم.
وقد لاحظ الباحثون سابقا أن الأرز المحمر أكثر مقاومة للتحول لنشا سهل الهضم أكثر حتى من الأرز المعد على البخار و الشهير بكونه صحي أكثر من غيره. وأظهرت دراسة أجريت في العام الماضي أيضا أن السماح للمعكرونة أن تبرد قبل إعادة التسخين والأكل هو إلى حد كبير يسهم في زيادة محتوى النشا المقاوم.
بناءاً على المعلومات السابقة قام الباحثون باختبار ثماني طرق مختلفة لطبخ الأرز على 38 نوعاً مختلفاً من الحبوب الموجودة في سري لانكا، و اكتشفوا أن إضافة الدهون مثل زيت جوز الهند قبل الطبخ، ومن ثم التبريد الفوري للأرز يمكنه تغيير تكوين النشا الناتج حيث يصبح النشا أكثر مقاومة لعمليات الهضم .
يفسر العلماء ذلك بأن الزيت يعمل عن طريق التفاعل مع جزيئات النشا وتغيير بنيتها. وأوضح الباحثون في بيان صحفي أن التبريد لمدة 12 ساعة يؤدي إلى تشكيل الروابط الهيدروجينية بين الزيت و جزيئات اميلوز خارج الحبوب الأرز و بالتالي يتحول أيضا نشأ مقاوم . الجميل في الأمر أن عمليات إعادة  تسخين الأرز بعد ذلك لا تؤثر على تركيب النشا المقاوم للهضم مهما تكررت  .
هناك أيضا تجارب باستخدام أنواع أخرى من الدهون، مثل زيت عباد الشمس. يمكن أن يؤدي هذا الأسلوب الجديد في الطهي إلى ظهور منتجات معبأة مسبقاً بالفعل تم طهيها في الدهون وتبريدها بحيث تكون أقل في السعرات الحرارية بشكل كبير من المنتجات الحالية. والأهم من ذلك أن الباحثين يعتقدون الآن أنه يمكن استخدام نفس الأسلوب لجعل الأطعمة النشوية الأخرى التي نحبها مثل البطاطا و الخبز و المعكرونة أكثر صحية مما قد يشكل ثورة في عالم الحميات الغذائية في حال تم إثبات ذلك .
مصادر
http://time.com/3754097/rice-calories-resistant-starch/
http://www.doctoroz.com/article/how-cut-calories-rice-half?page=1

Related Posts

الارتجاع البيولوجي biofeedback : تطويع العقل للتحكم بوظائف الجسد

<1 دقيقة
biofeedback

الارتجاع البيولوجي biofeedback هو أحد التقنيات الطبية  التي يتعلم الأفراد من خلالها التحكم في وظائف الجسم الفسيولوجية من أجل تحسين الصحة الجسدية و العقلية والعاطفية والروحية وتحسين نمط وجودة الحياة . قد يبدو هذا غريباً لكن التقنية معترف بها علمياً كنوع…

17 طريقة لزيادة فرص الحمل و خصوبة المرأة طبيعياً

<1 دقيقة
17 طريقة لزيادة فرص الحمل و خصوبة المرأة طبيعياً 1

وفقاً لأحدث الأبحاث فإنه يمكن لتغيير نظامك الغذائي وتحسين نمط الحياة أن يساعدك على زيادة فرص الحمل بنسبة تصل إلى 69٪ . إليك 17 طريقة طبيعية مثبتة علمياً لـ زيادة خصوبة المرأة و التي يمكنها أن تزيد من فرصتك للحمل طبيعياً…

فوائد البن الأخضر و أضراره والكمية المسموح بتناولها يومياً

<1 دقيقة
فوائد البن الأخضر و أضراره والكمية المسموح بتناولها يومياً 4

البن الأخضر هو عبارة عن بذور بن القهوة الخضراء غير المحمصة ،و تفوق فوائد القهوة الخضراء نظيرتها التقليدية لأن عملية تحميص حبوب البن تقلل من كميات من حمض الكلوروجينيك . لذلك ، تحتوي حبوب البن الخضراء على مستوى أعلى من…

أفضل مكمل غذائي لعلاج لنزلات البرد ليس فيتامين سي !

<1 دقيقة
أفضل مكمل غذائي لعلاج لنزلات البرد ليس فيتامين سي ! 6

رغم الشهرة الكبيرة التي يتمتع بها فيتامين سي أو فيتامين ج لعلاج نزلات البرد إلا أنه ليس أفضل مكمل غذائي لعلاج البرد وفقاً لأحدث الأبحاث العلمية . المحتويات1 فيتامين c ليس الأفضل2 الزنك المنافس الجديد3 الزنك أفضل رهان ضد البرد فيتامين…

فوائد زيت الزيتون وأوراقه : +18 فائدة مثبتة علمياً

<1 دقيقة
فوائد زيت الزيتون

شجرة الزيتون شجرة طيبة ذات فوائد عديدة , تشتهر بها منطقة البحر المتوسط ، عرفت فوائد زيت الزيتون منذ قديم الأزل وكما استخدمت أوراق الزيتون في تضميد الجروح ، استخدم زيته في العديد من الأغراض الطبية وجعلت أغصان الزيتون رمزاً…

افتح نقاشاً