مجلة رؤى
مجلة رؤى
ثقف نفسك وتعلم ما يفيدك: أفكار منزلية وتعليمية وحيل علمية وتقنية وفوائد صحية
  • الرئيسية
  • فهرس المجلة
  • الخصوصية
  • من نحن
☲

☖ » صحة

طريقة تخفيض السعرات الحرارية في الأرز للنصف بالطهي فقط !

طريقة لتخفيض السعرات الحرارية في الأرز للنصف بالطهي فقط !
طريقة تخفيض السعرات الحرارية في الأرز للنصف بالطهي فقط !
الأرز هو الدعامة أساسية لعشرات من المأكولات المختلفة حول العالم لاسيما في شرق آسيا. ولكن على الرغم من أن حبيبات الأرز رخيصة وسهلة لطهي الطعام، فهناك مشكلة واحدة كبيرة مع ذلك – الأرز ليس صحياً لمن يعانون من السمنه. في الواقع، كوب واحد من الأرز المطبوخ يحتوي على حوالي 240 من السعرات الحرارية النشوية التي يمكن أن تتحول بسرعة إلى دهون إذا أنهم لم تحرق.
الأمر لا يتعلق بالأرز فقط فالكثير من الأطعمة النشوية تحظى بنصيب الأسد من التحذيرات الصحية من قبل الأطباء و أخصائيي التغذية بسبب محتواها المرتفع من السعرات الحرارية فمحتواها النشوي الذي يتحول إلى سكريات أحادية خلال عملية الهضم و يتسبب في إرتفاع كبير نسبة الكسر في الدم قبل أن يتم تخزينها لاحقاً في صورة دهون . 
أثار هذا الأمر رغبة الباحثين في إيجاد حل لهذه المشكلة قبل أن يأتي الحل على يد باحثين سيريلانكيين أكتشفوا وصفة طهي للأرز يمكنها خفض مستويات السعرات الحرارية في الأرز بنسبة تصل غلى 50% و هذا يعني أنه في حالة تناولك لضعف الوجبة التي تتناولها في المعتاد فستحصل على كمية السعرات الحرارية نفسها بالإضافة إلى فوائد صحية أخرى

خفض السعرات الحرارية في الأرز 

تم إختبار العديد من أنواع الأرز و قد نجحت هذه الطريقة في خفض السعرات الحرارية بنسب متفاوتة عبر القيام بثلاث خطوات بسيطة للغاية :-

  1. قبل إضافة الأرز النيء للماء المغلي قم بإضافة ملعقة من زيت جوز الهند إلى الماء المغلي ( قم بإضافة حوالي 3 في المائة من وزن الأرز. هذا تقريبا ملعقة صغيرة على نصف كوب من الأرز)
  2.  بعد إضافة الزيت يترك الأرز في المبرد ( الثلاجة ) لحوالي 12 ساعة . 
  3. و عند الرغبة في تناول الأرز فقط يوضع في الميكرويف و سنحصل على أرز أبيض رائع و صحي , هذا كل شيء !

العلم يفسر…

 في الواقع تنطوي العملية على بعض الكيمياء الغذائية الرائعة جداً. سر هذه التقنية هو حقيقة أن ليس كل النشويات متساوية. فهناك نوعان رئيسيان- النشويات سهلة الهضم، التي تحولها أجسادنا إلى جلوكوز بسرعة و التي تخزن كدهون إذا لم نحرقها ؛ و هناك النشويات المقاومة و التي لا يتم هضمها إلى جلوكوز في المعدة، حيث يزداد محتوى السعرات الحرارية الممتصة . بدلاً من ذلك فهي تمر عبر إلى الأمعاء الغليظة حيث تعمل أكثر كألياف غذائية و تتخمر لتشكل غذاءاً ممتازاً للبكتريا النافعة كما أنها تساهم في عملية الهضم .
على الرغم من أن الكثير من الأطعمة النشوية مثل البطاطس والأرز تحتوي على الكثير من النشويات المقاومة للهضم ، فإن الأمر يعتمد على كيفية طهي الطعام ، و كثيرا ما ينتهي الأمر بتغيرها كيميائيا قبل أن نأكلها حيث يتحول معظمها لنشويات سهلة الهضم.
وقد لاحظ الباحثون سابقا أن الأرز المحمر أكثر مقاومة للتحول لنشا سهل الهضم أكثر حتى من الأرز المعد على البخار و الشهير بكونه صحي أكثر من غيره. وأظهرت دراسة أجريت في العام الماضي أيضا أن السماح للمعكرونة أن تبرد قبل إعادة التسخين والأكل هو إلى حد كبير يسهم في زيادة محتوى النشا المقاوم.
بناءاً على المعلومات السابقة قام الباحثون باختبار ثماني طرق مختلفة لطبخ الأرز على 38 نوعاً مختلفاً من الحبوب الموجودة في سري لانكا، و اكتشفوا أن إضافة الدهون مثل زيت جوز الهند قبل الطبخ، ومن ثم التبريد الفوري للأرز يمكنه تغيير تكوين النشا الناتج حيث يصبح النشا أكثر مقاومة لعمليات الهضم .
يفسر العلماء ذلك بأن الزيت يعمل عن طريق التفاعل مع جزيئات النشا وتغيير بنيتها. وأوضح الباحثون في بيان صحفي أن التبريد لمدة 12 ساعة يؤدي إلى تشكيل الروابط الهيدروجينية بين الزيت و جزيئات اميلوز خارج الحبوب الأرز و بالتالي يتحول أيضا نشأ مقاوم . الجميل في الأمر أن عمليات إعادة  تسخين الأرز بعد ذلك لا تؤثر على تركيب النشا المقاوم للهضم مهما تكررت  .
هناك أيضا تجارب باستخدام أنواع أخرى من الدهون، مثل زيت عباد الشمس. يمكن أن يؤدي هذا الأسلوب الجديد في الطهي إلى ظهور منتجات معبأة مسبقاً بالفعل تم طهيها في الدهون وتبريدها بحيث تكون أقل في السعرات الحرارية بشكل كبير من المنتجات الحالية. والأهم من ذلك أن الباحثين يعتقدون الآن أنه يمكن استخدام نفس الأسلوب لجعل الأطعمة النشوية الأخرى التي نحبها مثل البطاطا و الخبز و المعكرونة أكثر صحية مما قد يشكل ثورة في عالم الحميات الغذائية في حال تم إثبات ذلك .
مصادر
https://time.com/3754097/rice-calories-resistant-starch/
https://www.doctoroz.com/article/how-cut-calories-rice-half?page=1

مقالات قد تهمك

دم الجبال : فوائد الشيلاجيت، يجدد الشباب ويعالج الزهايمر والعقم !

اضبط السكر واحرق الدهون أثناء الجلوس بتحريك عضلة واحدة فقط !

هل يمكن أن يصاب الجهاز المناعي بالجنون ويهاجم الجسم ذاته ؟!

فوائد وأضرار تناول البطاطا الحلوة نيئة دون طهي!

عمى الوجوه : حينما تفشل في تمييز وجوه من حولك !

فوائد وأضرار عشبة الفيجل

هذا ما يحدث في جسمك عند التوقف عن تناول السكر

ما هو البيوفيلم ولماذا نكره الأشياء اللزجة؟

Share on Twitter Share on Facebook Share on Pinterest Share on Email Share on SMS Share on WhatsApp Share on Telegram
  • صحة
  • فوائد
رابط المقال : https://wp.me/pazaUR-7P

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إحدى عشر − 9 =

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

تصفّح المقالات

← تقنيات الزراعة بدون تربة : الهيدروبونيك – الأيروبونيك – الأكوابونيك
أيهما أفضل مصابيح الإضاءة البيضاء أم الصفراء ؟ →
  • رائج

    فوائد شجرة المورينجا Moringa Oleifera

    less than 1 min read 90 تعليق 119303 views

    حمية داش: أشهر وأفضل حمية غذائية وصحية في العالم!

    less than 1 min read 3 تعليقات 68270 views

    14 مكمل غذائي طبيعي لزيادة خصوبة الرجال

    less than 1 min read 5 تعليقات 57142 views

    عشبة المتنان ( نبات المثنان ) فوائد عديدة و لكن …

    less than 1 min read No comments 51680 views

    فوائد ومخاطر نبات صبار الألوفيرا ( Aloe Vera )

    less than 1 min read 7 تعليقات 49256 views

    أداة مجانية لفحص كورونا ( كوفيد19) أونلاين

    less than 1 min read 1 Comment 41907 views
  • أحدث المقالات في هذا القسم

    دم الجبال : فوائد الشيلاجيت، يجدد الشباب ويعالج الزهايمر والعقم !

    يومين ago less than 1 min read

    هل ملح الهيمالايا الوردي أفضل من الملح العادي ؟

    أسبوع واحد ago less than 1 min read

    اضبط السكر واحرق الدهون أثناء الجلوس بتحريك عضلة واحدة فقط !

    أسبوعين ago less than 1 min read

    هل يمكن أن يصاب الجهاز المناعي بالجنون ويهاجم الجسم ذاته ؟!

    شهر واحد ago less than 1 min read

    لماذا أشعر بالنعاس طوال اليوم ؟

    شهر واحد ago less than 1 min read

    أضرار الوشم : لهذه الأسباب يضر الوشم صحتك

    شهر واحد ago less than 1 min read
  • اشترك في نشرتنا البريدية

    • اقتصاد وأعمال (63)
    • تعليم (42)
    • تقنية (278)
    • تنمية (111)
    • حقائق و شائعات (27)
    • صحة (432)
    • علوم (226)
    • فنون (38)
    • مقالات-الكتاب (32)
    • منوعات (188)
    • Facebook
    • Twitter
↑
© 2023 مجلة رؤى
مجلة رؤى