يعد الكبد ( الكبده بالتسمية الدارجة ) أحد أكثر الأطعمة التي تجد إقبالاً لدى جمهور المستهلكين العرب و الذين يقبلون عليه بسبب طعمه الشهي و الذي يتفوق لدى الكثيرين على اللحم العادي . و لكن هل حقاً الكبد مفيد أم ضار و هل يعد الكبد حقاً مخزناً للسموم. تعالوا نضع فوائد و أضرار تناول الكبد في الميزان لنحصل على إجابة شافية وفق ما يقوله العلم.
المحتويات
الكبد مصدر للفيتامينات أم مخزن للسموم ؟
يشيع عند الناس أن الكبد هو مخزن السموم نظراً لدور الكبد في تخليص الجسم من السموم الموجودة في الأدوية و الكيماويات و الطعام وغيرها من السموم . لكن الحقيقة هي أن الكبد لا يخزن تلك السموم بل يتخلص منها و ما يعجز عن التخلص منه و معادلة تأثيره يقوم بتخزينه في الدهون و الجهاز العصبي لذا فمحتوى الكبد من السموم لا يختلف كثيراً عن غيره من أعضاء الجسم الأخرى
و في الوقت ذاته فإن الكبد يعد مخزماً للعديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ و فيتامين د و فيتامين ب12 و فيتامين ك و حمض الفوليك و بعض العناصر المفيدة مثل النحاس و الحديد و التي هي بطبيعتها تفيد الجسم في التخلص من السموم
وبطبيعة الحال ينبغي أن تستهلك الكبد من الحيوانات السليمة و التي تتغذى في بيئات غير ملوثة من الأبقار والضأن، الجاموس، الدجاج، الديك الرومي، والبط والإوز يفضل أيضا اختيار الكبد من الحيوانات التي تربى عضويا لتقليل فرصة وجود المبيدات الحشرية والهرمونات أو بقايا المضادات الحيوية ..أما إذا كان الكبد الموجود في السوبر ماركت هو الخيار الوحيد لك و إذا كنت ترغب في تناول الكبده ولم تكن متأكدا من مصدرها، فيفضل اختيار كبد العجول الصغيرة على كبد الأبقار فإحتمالية تكَون السموم تكون أقل في الحيوانات الأصغر سنا.
فوائد تناول الكبدة
- الكبد مصدر ممتاز للبروتين عالي الجوده
- أكثر المصادر الغذائية الطبيعية احتواءاً على فيتامين أ و بالتالي مفيد لمن يعانون من نقص فيتامين أ
- مصدر مهم لمركبات لفيتامين ب و لاسيما فيتامين ب12
- أحد أفضل المصادر لحمض الفوليك
- مصدر ممتاز للحديد لمن يعانون من الأنيميا
- مصدر للعناصر النادرة مثل النحاس والزنك والكروم. الكبد هو أفضل مصدر لدينا من النحاس
- مصدر طبيعي للإنزيم المساعد Q10 و المهم للوظيفة القلب والأوعية الدموية و الحماية من السرطان
- يحتوي على عناصر غذائية مضادة للشعور بالتعب ففي تجربه استخدمت فيها الفئران أعطي لمجموعة من الفئران 11 فيتامين و أعطيت أخرى نفس الحمية الغذائية مضافاً إليها فيتامين ب بينما اعطيت للمجموعة الثالثة مسحوق الكبد المجفف و قد وجد أن الفئران من المجموعتان الأولى و الثانية صمدت في الماء لمده 13 دقيقة بينما صمد أغلب الفئران في المجموعة التي تناولت الكبد لساعتين حتى تم إنهاء التجربة
هل توجد أضرار لتناول الكبد ؟
- محتواه المرتفع جداً من فيتامين أ
- احتمالية احتواؤه على سموم
- وجود دهون مشبعة و كوليسترول
الكبده و خطر زيادة فيتامين أ
بالنسبة للأطفال :
يستشهد المصدر بحالتي وفاة من فيتامين A بسبب التسمم الحاد لدى الأطفال، الذي يظهر في صورة زيادة الضغط داخل الجمجمة والقيء. بالنسبة للغالبية العظمى مع ذلك فالتعافي بعد التوقف ما يحدث بدون ضرر دائم
بالنسبة للحمل
يفضل تجنب تناول الكبده بالنسبة للحوامل بسبب احتواؤه على الرتينول و هو أحد أشكال فيتامين أ التي تسبب تشوه الأجنة و لا يعرف على وجه اليقين الجرعة التي تتسبب في ذلك لذا يجب تجنب تناول الكبده خلال فترة الحمل .
توصية جيدة للكبد هي وجبة 100 غرام من كبد البقر والضأن والبيسون أو كبد البط (حوالي 4 أونصات) مرة واحدة أو مرتين في الأسبوع، للحصول على حوالي 50،000 وحدة دولية فيتامين (أ) لكل حصة. كبد الدجاج تعتبر أقل في نسبة فيتامين A، قد تستهلك أكثر من المسموح في كثير من الأحيان. إذا واجهت الصداع أو آلام في المفاصل عند هذا المستوى، قللى من تناولك لها حتى تزول الأعراض .
الكبده و خطر زيادة الكوليسترول
تحتوي 100 جرام من كبد البقر على ما يقرب من 400 ملليجرام من الكوليسترول بينما يحتوي 100 جرام من كبد الدجاج على أكثر من 600 ملليجرام كوليسترول و هي نسبة مرتفعة
إذا كنت بصحة جيدة، فجمعية القلب الأميركية توصي بالحد من مجموع المدخول اليومي من الكوليسترول إلى 300 ملليغرام أو أقل. أما المصابين بمرض ارتفاع الكوليسترول في الدم أو أمراض القلب والأوعية الدموية، تنخفض الجرعة اليومية الموصى بها إلى 200 ملليغرام أو أقل. بغض النظر عن أي نوع من الكبد تأكله، سوف تستهلك كوليسترول يوم كامل تناولت 85 جرام فقط لذا يجب عليك عندها الحد من كمية الكولسترول التي تحصل عليها من الأطعمة الأخرى التي تتناولها في اليوم نفسه.
تبقى مستويات الدهون في مجرى الدم أعلى من المعتاد لعدة ساعات بعد تناول الكبد، حتى يتم نقل الدهون في الخلايا أو التخلص منها . بالنسبة لمعظم الناس الكولسترول الغذائي له تأثير صغير على مستويات الكوليسترول في مجرى الدم على المدى الطويل .
و بحسب تقارير كلية هارفارد للصحة العامة هناك مجموعة فرعية من الناس أكثر حساسية لمستويات الكوليسترول في الدم يستجيبون بشكل كبير لكمية الكوليسترول التي يتناولوها. هؤلاء المستجيبين النشطين وأي شخص يعاني من مرض السكري من النوع 2 أو استعداد وراثي لارتفاع الكوليسترول في الدم يجب عليهم تجنب الأطعمة عالية الكوليسترول مثل الكبد.
مصادر
- http://www.ucsfhealth.org/education/cholesterol_content_of_foods/
- http://www.livestrong.com/article/394937-is-eating-liver-good-for-cholesterol-worries/
- http://www.westonaprice.org/health-topics/the-liver-files/
- http://www.drweil.com/drw/u/QAA401116/Organ-Meats-Liver-Lover.html
- http://kellythekitchenkop.com/is-it-safe-to-eat-liver-doesnt-it-filter-out-the-toxins-plus-favorite-blogger-liver-recipes/
- https://www.sharecare.com/health/health-value-of-foods/is-eating-liver-healthy