إليكم السبب في كون تخزين الطماطم في الثلاجة يجعلها بلا طعم أو رائحة .
بعض الأطعمة ليس من المفترض وضعها في الثلاجة – مثل الطماطم ( البندورة ) . كما يعرف بعض المستهلكين منذ فترة طويلة ، فإن تبريدها بشكل دائم يضعف نكهتها ، لكن الأسباب لم تكن معروفة. الأبحاث الجديدة حول سبب حدوث ذلك قد تساعدنا يومًا ما في تطوير أصناف تحتفظ بنكهتها أثناء التخزين البارد.
للتعرف على أسباب هذه المشكلة ، قام فريق بقيادة هاري كلي من جامعة فلوريدا في جينسفيل بدراسة التعبير عن أكثر من 25000 جين في نوعين من الطماطم. لقد درسوا هذه الجينات قبل وأثناء التبريد ، وبعد إعادة الطماطم إلى درجة حرارة الغرفة.
عيوب تخزين الطماطم في الثلاجة
التبريد ، وهو عامل إجهاد كبير لنبات استوائي مثل الطماطم ، و يتسبب تخزين الطماطم في الثلاجة في تقليص نشاط مئات الجينات.بعض هذه الإنزيمات تكون مسؤولة عن إنتاج وتصنيع المواد الكيميائية المتطايرة التي تجعل طعم الطماطم أكثر حلاوة وتمنحها رائحة أكثر تعقيدًا وجاذبية.
العديد من الإنزيمات لا تتعافى أبدًا ، حتى بعد عودة الطماطم إلى درجة حرارة الغرفة العادية . أكدت اختبارات التذوق أن التبريد بالفعل يؤدي إلى إنتاج طماطم أقل طعمًا.
أظهر المزيد من التحليل أن التبريد أدى إلى تغييرات في مثيلة الحمض النووي ، مما يؤثر على العديد من الجينات. نظرًا لأن المثيلة آلية شائعة لتشغيل الجينات وإيقافها لفترات طويلة ، فقد يفسر هذا التأثير طويل الأمد للتبريد على النكهة.
مع هذه المعرفة ، قد يكون المربون قادرين على تعديل الإنزيمات الحساسة لدرجة الحرارة لتكون أكثر قوة ، أو اختيار أنواع مختلفة من الطماطم مع متغيرات جينية أقل تثبيطًا بشكل طبيعي بسبب البرد .
توافق إليزابيث بالدوين ، عالمة فسيولوجيا النبات في مختبر أبحاث وزارة الزراعة الأمريكية في فورت بيرس ، فلوريدا ، على ذلك. تقول: “بهذه المعرفة ، يمكننا بالتأكيد القيام بالتكاثر أو التلاعب الجيني”.