مجلة رؤى
مجلة رؤى
ثقف نفسك وتعلم ما يفيدك: أفكار منزلية وتعليمية وحيل علمية وتقنية وفوائد صحية
  • الرئيسية
  • فهرس المجلة
  • الخصوصية
  • من نحن
☲

☖ » صحة

الكينوا أُم الحبوب : غذاء نباتي كامل و صحي و خالي من الغلوتين

الكينوا أُم الحبوب : غذاء نباتي كامل و صحي و خالي من الغلوتين

الكينوا واحدة من أكثر الأطعمة الصحية شعبية في العالم . على الرغم من أنها من الناحية الفنية ليست حبوباً ، إلا أنها لا تزال تعتبر غذاءً كاملاً و بديلاً لأهم أنواع الحبوب.

نبتة الكينوا كانت تزرع بشكل رئيسي في أمريكا اللاتينية، قبل أن تنتقل إلى قارات أخرى أيضاً وخاصةً في تلك البلدان التي يعاني سكانها من ندرة مصادر البروتين أو حيث تقل ظروف الإنتاج بسبب انخفاض نسبة الرطوبة وقلة الموارد المتاحة وكثرة الجفاف.

 أوراق نبات الكينوا تشبه السبانخ والسلق، و تعد تلك الأوراق مصدر جيد للألياف غير القابلة للذوبان ، أما بذور يمكن طهيها مثل الحبوب وهي تعتبر بديلاً مناسباً للأرز ومفيدة بالنسبة للأشخاص الذي يعانون من حساسية القمح لأنها خالية من مادة الغلوتين.

تتميز الكينوا بقيمتها الغذائية المرتفعة ، نبتة الكينوا تحتوي على جميع المكونات الأساسية من الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات لذلك يوجد إقبال كبير عليها كغذاء نباتي صحي و خصوصاً من قبل النباتيين . الكينوا محصول غذائي يتميز بقيمته الغذائية المرتفعة حتى ان الفاو تقارنه باللبن المجفف

هل إتباع حمية غذائية خالية من الغلوتين يحسن صحتك ؟

☰

  • وكالة ناسا و زراعة الكينوا
  • المحتوى الغذائي لحبوب الكينوا
  • حقائق غذائية عن الكينوا
  • كيفية إعداد الكينوا
  • أضرار الكينوا

وكالة ناسا و زراعة الكينوا

 تتميز الكينوا بتنوعها الجينى وقدرتها على التكيف مع مختلف المناخات وجميع حالات التربة، بالإضافة إلى انخفاض تكلفة إنتاجها

محصول الكينوا لديه قدره غير عادية على التكيف مع مختلف البيئات الزراعية و يمكن زراعته في مناطق منخفضة أو مرتفعة حتى 4000 متر فوق سطح البحر وفي درجات حرارة تتراوح ما بين 8 – إلى 38 درجة مئوية.

علماء ناسا ينظرون إلي الكينوا على أنها محصول مناسب يمكن زراعته في الفضاء الخارجي ، يعتمد في الغالب على محتواه من المغذيات العالية ، وسهولة الاستخدام و سهولة النمو .

وقد استفادت منها وكالة ناسا اثناء رحلاتها للفضاء حيث وجد انها تعمل تنقية للهواء ويتحمل النبات ظروف الاجهاد والظروف القاسية .

تم تسمية عام 2013 من قبل الأمم المتحدة بالـ  ‘السنة الدولية للكينوا’ ، بسبب ما تمثله الكينوا من قيمة غذائية عالية و قدرة على المساهمة في تأمين الغذاء في العديد من مناطق العالم خصوصاً التي تواجه مشكلة في تنوع الغذاء .

المحتوى الغذائي لحبوب الكينوا

هذا هو محتوى المغذيات في 1 كوب (185 غراما). ينطبق هذا على الكينوا المطبوخة :

  • البروتين: 8 غرامات.
  • الألياف: 5 غرام.
  • المنغنيز: 58 ٪ .
  • المغنيسيوم: 30 ٪
  • الفسفور: 28 ٪
  • حمض الفوليك: 19 ٪
  • النحاس: 18 ٪
  • الحديد: 15 ٪
  • الزنك: 13 ٪
  • البوتاسيوم: 9 ٪
  • أكثر من 10 ٪ للفيتامينات B1 و B2 و B6.
  • كميات صغيرة من الكالسيوم ، B3 (النياسين) وفيتامين E.

هذا يأتي مع ما مجموعه 222 سعرة حرارية ، و مع 39 غراما من الكربوهيدرات و 4 غرامات من الدهون. يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية.

حقائق غذائية عن الكينوا

  1. الكينوا خالية من الجلوتين : لذا فهي مناسبة لمن لديهم حساسية من تناول الغلوتين و من يتبعون حمية خالية من الغلوتين
  2. الكينوا غذاء النباتيين : تحتوي الكينوا نسبة عالية من البروتين و هي أحد الأطعمة النباتية القليلة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية بما في ذلك الليسين، والتي تعتبر مهمة لنمو وإصلاح أنسجة الجسم.
  3. الكينوا غذاء مفيد للبكتريا النافعة : يغذي الكينوا البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي و يتم هضمه بسهولة مما يمكن من الوصول بسرعة إلى الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها كما يتميز بانخفاض نسبة الدهون.
  4. الكينوا تحسن آداء الرياضيين : بعض الدراسات اثبتت انه يحسن التنفس والاداء عند الرياضيين وانه يتميز بارتفاع نسبة الاملاح المعدنية حيث تصل نسبة الكالسيوم به الى 0.19 مقارنة بالشعير 0.08 والذرة 0.07 والقمح 0.05 ، كما تحتوي الكينوا على نسب مرتفعة من الحديد والزنك والنحاس وكذلك المنجنيز والماغنسيوم مما يساعد على مقاومة الاجهاد 
  5. الكينوا مفيدة للأطفال و الحوامل :  يمكن استخدام الكينوا مع بعض النباتات الاخري كالطرطوفة الذي يحتوى على اللينولين لتحسين النمو ، أوراق الكينوا تؤكل كالخضراوات الورقية مثل السبانخ، وهى طعام صحى للاطفال لاحتوائها على الحامض الأمينى هيستيدين
  6. الكينوا غنيه بمضادات الأكسدة : تحتوي الكينوا على كميات وفيره من مضادات الأكسدة و منها الكيرسيتين و الكايمبفيرول، والتي تتوافر بكميات أعلى من الأطعمة التقليدية المرتفعة الكيرسيتين مثل التوت البري .وقد أظهرت هذه المركبات الهامة تأثيرات مضادة للالتهابات ، ومضاد للفيروسات ، ومكافحة السرطان ومضادة للاكتئاب في الدراسات على الحيوانات 
  7. تحسين مستويات السكر في الدم : تظهر دراستان ، واحدة في البشر والأخرى في الفئران ، أن الكينوا يمكن أن تحسن الصحة الأيضية. وهذا يشمل انخفاض مستويات السكر في الدم وثلاثي الغليسريد.
  8. تحسين فقدان الوزن : الكينوا غنية بالألياف والبروتين ولديها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. هذه الخصائص كلها مرتبطة بفقدان الوزن وتحسين الصحة.

كيفية إعداد الكينوا

 طعم وملمس الكينوا يشبه إلى حد ما الأرز البني مع دقيق الشوفان. رقيق ، دسم ، مقرمش و يميل لنكهة الجوز بعض الشيء . والكينوا من الأغذية سريعة التحضير ، أي يمكن أن يكون جاهزًا لتناوله في أقل من 15 إلى 20 دقيقة.
و لتحضير الكينوا بسهولة يمكن اتباع الخطوات التالية : –
  1. يوضع كوبين من الماء في إناء و يتم التسخين.
  2. يضاف 1 كوب من الكينوا الخام ، مع قليل من الملح.
  3. يترك ليغلي لمدة 15-20 دقيقة.
  4. بذلك تصبح حبوب الكينوا جاهزة للأكل

هناك أيضًا طرق أخرى للإستفادة من الكينوا كغذاء على سبيل المثال لا الحصر: –

  • نشا الكينوا يدخل فى عمل الجيلى والبودنج
  • يمكن يمكن استخدام الكينوا لعمل فيشار مثل الذرة وفى السلطات 
  • يمكن طهي الكينوا إلى جانب أطباق الدجاج بدلاً من الارز.
  • يمكن استهلاك الكينوا كاملة أو مطحونة الى دقيق 

عادة يتم خلط دقيق الكينوا مع دقيق القمح أو الذرة بنسب استبدال تتوقف على نوعية المنتج كالتالي :-

  • نسبة استبدال الكينوا فى الخبز 10 الى 13% 
  • نسبة استبدال الكينوا فى البسكويت والكيك 60% 
  • نسبة استبدال الكينوا فى المكرونة 30 الى 40%.

أضرار الكينوا

  • تحتوى على السابونين الذى يتركز فى الجزء الخارجى للبذرة (وهناك أصناف بها نسبة منحفضة) و يعد هو المسئول عن الطعم المر ويميل الى تكوين رغوة فى المحاليل المائية ويمكن التخلص منه عن طريق النقع فى ماء دافئ او محلول قلوى واثناء الطحن أو عبر ازالة القشرة الخارجية .
  •  الكينوا عالية جداً بالمعادن ، لكنها تحتوي حمض يسمى الفايتيك و الذي يقلل من امتصاص المعادن. يؤدي نقع أو استنبات الكينوا إلى تحطيم معظم حمض الفايتك.
  •  الكينوا أيضا عالية جدا في الأكسالات ، مما يقلل من امتصاص الكالسيوم ويمكن أن يسبب مشاكل لبعض الأفراد الذين يعانون من حصى الكلى المتكررة .
فوائد حبوب الكينوا الصحية و قيمتها الغذائية

مصادر
https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-quinoa#section2

مقالات قد تهمك

مادة TBHQ هل تضر بصحتك؟ ولماذا تضاف للزيوت والأغذية؟

هل القهوة سريعة الذوبان ضارة بصحتك؟

أفضل 5 مشروبات مفيدة للنقرس طبيعية 100%

دم الجبال : فوائد الشيلاجيت، يجدد الشباب ويعالج الزهايمر والعقم !

هل ملح الهيمالايا الوردي أفضل من الملح العادي ؟

اضبط السكر واحرق الدهون أثناء الجلوس بتحريك عضلة واحدة فقط !

هل يمكن أن يصاب الجهاز المناعي بالجنون ويهاجم الجسم ذاته ؟!

لماذا أشعر بالنعاس طوال اليوم ؟

Share on Twitter Share on Facebook Share on Pinterest Share on Email Share on SMS Share on WhatsApp Share on Telegram
  • صحة
  • فوائد
رابط المقال : https://wp.me/pazaUR-2e

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

ستة − 1 =

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

تصفّح المقالات

← خبر سار: صودا الخبز تعالج أمراض المناعة مثل إلتهابات المفاصل !
دراسة : نم و ارتاح يأتيك النجاح … لكن بشروط ! →
  • رائج

    فوائد شجرة المورينجا Moringa Oleifera

    less than 1 min read 90 تعليق 119490 views

    حمية داش: أشهر وأفضل حمية غذائية وصحية في العالم!

    less than 1 min read 3 تعليقات 68365 views

    14 مكمل غذائي طبيعي لزيادة خصوبة الرجال

    less than 1 min read 5 تعليقات 57286 views

    عشبة المتنان ( نبات المثنان ) فوائد عديدة و لكن …

    less than 1 min read No comments 51804 views

    فوائد ومخاطر نبات صبار الألوفيرا ( Aloe Vera )

    less than 1 min read 7 تعليقات 49375 views

    أداة مجانية لفحص كورونا ( كوفيد19) أونلاين

    less than 1 min read 1 Comment 41938 views
  • أحدث المقالات في هذا القسم

    مادة TBHQ هل تضر بصحتك؟ ولماذا تضاف للزيوت والأغذية؟

    3 أيام ago less than 1 min read

    هل القهوة سريعة الذوبان ضارة بصحتك؟

    5 أيام ago less than 1 min read

    أفضل 5 مشروبات مفيدة للنقرس طبيعية 100%

    أسبوع واحد ago less than 1 min read

    دم الجبال : فوائد الشيلاجيت، يجدد الشباب ويعالج الزهايمر والعقم !

    أسبوعين ago less than 1 min read

    هل ملح الهيمالايا الوردي أفضل من الملح العادي ؟

    3 أسابيع ago less than 1 min read

    اضبط السكر واحرق الدهون أثناء الجلوس بتحريك عضلة واحدة فقط !

    4 أسابيع ago less than 1 min read
  • اشترك في نشرتنا البريدية

    • اقتصاد وأعمال (65)
    • تعليم (44)
    • تقنية (278)
    • تنمية (112)
    • حقائق و شائعات (27)
    • صحة (435)
    • علوم (228)
    • فنون (38)
    • مقالات-الكتاب (32)
    • منوعات (188)
    • Facebook
    • Twitter
↑
© 2023 مجلة رؤى
مجلة رؤى
pixel