مجلة رؤى
مجلة رؤى
ثقف نفسك و تعلم ما يفيدك : أفكار منزلية وتعليمية وحيل علمية وتقنية وفوائد صحية
  • الرئيسية
  • فهرس المجلة
  • الخصوصية
  • من نحن
☲

الرئيسية » صحة

هل الإندومي مضر ؟ و ما هي مادة الجلوتامات MSG ) e621 ) ؟

الإندومي و e621

تحديث 26-4-2022

ظهرت مؤخراً في مصر حالات تسمم ناتجة عن تناول منتج إندومي مما استدعى السلطات لسحب المنتج من الأسواق وبتحليل العينات تبين تلوث النكهات المضافة في بعض الأنواع بنسب عالية من الأفلاتوكسينات والمبيدات بنسب تفوق الحد المسموح به لذا وجب التنويه.

تنتشر من وقت لآخر أخبار عبر وسائل التواصل الإجتماعي و البريد الإلكتروني والرسائل النصية القصيرة على الهواتف النقالة ، حول خطورة و أضرار الأندومي أو المكرونة سريعة التحضير و المسماة أيضاً بالنودل

 من المعروف أن هذا المنتج شعبي للغاية و يتم استهلاكه بكثافة من قبل الكثيرين ، حيث يعد وجبة سريعة وسهلة ولا تتجاوز مدة تحضيره دقائق بسيطة.

ذكرت الأخبار المتداولة أن الاندومي تدخل في تركيبته مادة اجني موتو (سيتبين لاحقاً أن هذا اسم للعلامة التجارية المنتجة  للمادة) وهي ( الملح الصيني) أو الجلوتامات أحادي الصوديوم و التي قيل أنها تسبب تلفا في خلايا المخ وسرطان الدماغ، محذرين من أنه يعتبر سم يسري في الجسد، وأنه يحتوي على مادة e621 .

ذكر أيضاً أنها تعتبر اخطر محسنات الطعم على الإطلاق و أخطر على المخ من المخدرات نظرا لتسببها في تلف خلايا المخ وتراجع الذاكرة وضعفها وتدهور القدرات العقلية وفقدان القدرة على التركيز ومعالجة الأمور الحسابية او الرياضية المتوسطة وتؤدي الى غباء فعلي وأمراض عصبية مسببة لتلف خلايا المخ كالشلل الرعاش والزهايمر والصداع المزمن، ومع الاستمرار في تناولها تؤدي الى سرطانات، وارتفاع الكولسترول وضغط الدم والأزمات القلبية الحادة، كما تسبب البدانة المرضية غير القابلة للعلاج حتى مع الرياضة.

لا ريب أن هذه الشائعات أثرت بشكل كبير على استهلاك هذا المنتج . لكن هل حقاً الإندومي أو المكرونة سريعة التحضير ( النودلز) خطر على الصحة العامة ؟

فهرس

  • 1 جلوتامات أحادي الصوديوم MSG
  • 2 هل الإندومي خطر على الصحة ؟
  • 3 ما هو سبب إنتشار تلك الشائعة
  • 4 مقالات مرتبطة

جلوتامات أحادي الصوديوم MSG

 مادة الجلوتامات أحادي الصوديوم تسمى إختصاراً MSG بينما e621 هو الكود الغذائي الخاص بها تستخدم الجلوتامات كمحسن للنكهة نظرًا لأنه يقوم بموازنة ومزج وتقريب الإحساس الكلي للمذاقات الأخرى لا يعطي ملح MSG طعمًا سائغًا في حد ذاته إذا لم يتم مزجه برائحة مستساغة متناغمة. و يتم إنتاجها على نطاق واسع من خلال عملية تخمر بكتيري تشبه المستخدمة في صناعة الخل و الألبان .

 أجي نو موتو هو إسم الشركة اليابانية المنتجة لمادة الجلوتامات أحادي الصوديوم و هي تعني باليابانية أصل المذاق و الجلوتامات تم إكتشافها بواسطة بروفيسور ياباني قام باستخراجها من أحد الأعشاب البحرية حينما لاحظ أن لها نكهة مميزة تختلف عن النكهات المعروفة و تباع تلك المادة في أكثر من 100 دولة حول العالم.

هل الإندومي مضر ؟ و ما هي مادة الجلوتامات MSG ) e621 ) ؟ 1

و العجيب أنه يمكن استخدام ملح الجلوتامات MSG لتقليل تناول الملح العادي (كلوريد الصوديوم)، والذي يجعل المرء عرضة لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة. حيث يتحسن مذاق الأطعمة منخفضة الملح مع استخدام MSG حتى مع تقليل الملح بنسبة 30%. حيث يكون محتوى الصوديوم (من حيث نسبة الكتلة) في MSG أقل ثلاث مرات تقريبًا (12%) بخلاف كلوريد الصوديوم (39%). ولقد استخدمت الأملاح الأخرى للغلوتامات في الحساء منخفض الملح، لكن بطعم مستساغ أقل من جلوتامات الصوديوم.

لكن هل الجلوتامات ضارة بالصحة نأتيكم بالإجابة و فق ما ذكرته الهيئة السعودية للرقابة على الغذاء و الدواء في هذا الموضوع:

الجلوتامات أحادي الصوديوم هي عبارة عن ملح مكون من الصوديوم والجلوتامات مشتقة من حمض الجلوتاميك أحد الأحماض الأمينية المكونة للبروتين. وعليه فإن مادة الجلوتامات توجد بصفة طبيعية في اللحوم والدواجن والأسماك والألبان وحليب الأم وغيرها من الأغذية.

يؤدي التأثير المشترك مع حمض الجلوتاميك في البروتين النباتي لمضاعفة الإحساس بالنكهة حيث تضيف ثماني أضعاف نكهة المكونات الأصلية، ولذلك انتشر استخدامها لزيادة استساغة الأغذية البروتينية وتقليل الحاجة لإضافة ملح الطعام.

في أمريكا أدرجت هذه المادة منذ عام 1959م ضمن قائمة “المواد المصنفة على أنها مأمونة عموماً” وهذا يعني استثناءها من الدراسات التي يلزم تقديمها للتدليل على مأمونيتها قبل التصريح باستخدامها أسوة ببقية المواد المضافة الأخرى وهي بذلك تشبه ملح الطعام ومسحوق الخبيز (بيكنج باودر) ! .

وتعتبر الجهات الرقابية والهيئات الدولية المعنية بسلامة الغذاء مادة جلوتامات الصوديوم الأحادية مادة مضافة مأمونة إلى الحد الذي لا ترى معه العديد من هذه الجهات ضرورة وضع حدود للكمية التي تستهلك منها.

في عام 1995 لوحظ ظهور بعض الأعراض المرضية على بعض الأشخاص المستهلكين لهذه المادة و بناءاً عليه أجرى إتحاد البيولوجيا التجريبية الأمريكي دراسات موسعة لحساب هيئة الغذاء و الدواء الأمريكية و خلصت تلك الدراسات إلى مأمونية هذه المادة و أن ما ظهر لدى أولئك الأشخاص لم يكن سوى أعراض تحسسية منها كما برأتها الدراسة مما ينسب لها من أمراض مثل الزهايمر و إتلاف خلايا المخ و التأثيرات العصبية الأخرى

 و أجرت اللجنة العلمية لتقييم سلامة الغذاء بالمفوضية الأوروبية تحقيق مماثل وكذلك لجنة الخبراء المشتركة المعنية بتقييم المواد المضافة التابعة لمنظمتي الأغذية والزراعة والصحة العالمية أجرتا تقييماً مشابهاً خلص إلى نفس النتيجة تقريباً، من حيث مأمونيتها .

أما على المستوى المحلي فقد سمحت المواصفة القياسية الخليجية (م ق خ 707/1997) (المنكهات المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية) باستخدام مادة جلوتامات الصوديوم الأحادية كمضاف غذائي على أن تتبع المتطلبات الموجودة في المواصفة حين استخدامها.

و الأخبار التي تنسب لمادة جلوتامات الصوديوم الأحادية من أمراض عصبية و تأثير على الدماغ و غيرها من الأمراض هي عارية عن الصحة و لم تثبت التجارب العلمية الموثقة و المكثفة أياً من ذلك بإستثناء وجود حساسية لتلك المادة لدى بعض الأشخاص مثلما يحدث مع العديد من المواد الغذائية الأخرى

 نصحت الهيئة من يتحسسون من مادة الجلوتامات فقط بتوخي الحذر منها فعند ملاحظة أي تحسس (تعرف عادة بمتلازمة المطاعم الصينية مثل الصداع – أحمرار الوجه – التعرق – الإحساس بالشد في منطقة الوجه – تنمل وحرقة في الفم – زيادة نبض القلب – ألم في الصدر – ضيق تنفس – غثيان) يجب تجنب تناولها في المستقبل . كما يفضل عدم الإفراط في تناول هذه المادة كإجراء وقائي و استبعادها من طعام الأطفال كإجراء وقائي .

هل الإندومي خطر على الصحة ؟

وفق ما تقدم فإن مادة الجلوتامات لم يثبت عليها – حتى الآن – الإتهامات المنسوبة لها و كذلك الأندومي وهو الاسم التجاري الأشهر لهذه المنتجات.

هناك حقيقة هامة لابد من ذكرها. وجبة المكرونة سريعة التحضير أو الإندومي هي غذاء غير متوازن بطبيعة الحال فمحتواها مثل المكرونة العادية هو محتوى نشوي فقط و تناول الكثير من النشويات كما هو معروف يسبب السمنة .

يجب أن لا تكون الإندومي وجبة في حد ذاتها لأنه يفتقر إلى البروتين والفيتامينات والمعادن والألياف والخضروات. و عموما، الإندومي آمن للأكل طالما يتم تناوله باعتدال. فإذا كنت تشعر بأنك ترغب في تناول المكرونة سريعة التحضير، فعليك بالنصائح التالية :

 أضف فقط نصف أو أقل من نصف التوابل المصاحبة للأندومي للحد من تناول الملح. اضف مكونات غذائية طبيعية أخرى مثل البيض المسلوق والدجاج المطبوخ والروبيان و الكابوريا والخضار الورقية الخضراء مثل السبانخ أو غيرها من الخضروات مثل الجزر حتى تصبح وجبتك متوازنة ومفيدة.

ما هو سبب إنتشار تلك الشائعة

يرى بعض المختصين لاسيما المهتمين بالعلاجات و الأغذية الطبيعية أن هذه المنكهات تسبب ما يشبه الإدمان بما يشبه المخدرات حيث تحفز إفراز الدوبامين في المخ و مع الإستخدام المتزايد ربما يصل إلى حد الضرر و يسبب مشاكل مثل السمنة و أمتدت بعض الاتهامات لأن الاستخدام المتزايد الجلوتامات قد يؤثر على وظائف و خلايا المخ استناداً لدراسات صينية لم يتيسر الحصول على مصدرها.

هذه الشائعات عن الجلوتامات و غيرها منتشرة في المواقع العربية و الأجنبية على حد سواء برغم تأكيدات هيئات طبية غربية كبيرة إلا أن بعض الساخطين على آداء تلك الهيئات يشككون في مصداقيتها أحياناً بسبب ترددها في الإشارة لما تمثله بعض المنتجات الاصطناعية من خطورة بسبب إدمان استهلاكها و تفضيلها على الأطعمة الطبيعية وهو ما رفع من معدلات السمنة إلى حد غير مسبوق .

بعض المواقع مثلاً وجدته يصف هيئة الغذاء والدواء الأمريكية بصديقة الشركات . حسناً ربما كان الأمر صحيح فيما يخص السمنة لكن لا أعتقد أن تواطئهم سيشمل التواطؤ على إصابة مواطنيهم بالزهايمر و الشلل على الأرجح !

خلاصة : في  الحقيقة يبدو كلا الطرفين على حق في بعض مما يقال فيجب علينا استهلاك المواد الغذائية بتوازن و يجب أن نقوم بتنويع مصادر غذائنا و أن ندخل المزيد من الغذاء الطبيعي و الطازج في طعامنا لكن لا يمنع ذلك من استهلاك بعض المواد الأخرى إذا كانت آمنة اذا استهلكناها باعتدال , الاعتدال هو الضمانة الوحيدة لتتمكن أجسادنا من التعامل مع الغذاء بطريقة سليمة و تحييد أي أضرار محتملة قد تكون موجودة .

بيان هيئة الرقابة على الغذاء و الدواء السعودية
موقع شركة آجي نو موتو

مقالات مرتبطة

Share on Twitter Share on Facebook Share on Pinterest Share on Email Share on SMS Share on WhatsApp Share on Telegram
  • صحة
  • حقائق و شائعات
الوسوم:مميز | تعليقات

17 تعليق

  • يقول جدو ابو ياسر:
    أبريل 9, 2015 الساعة 4:42 م

    لو فيه مادة فى الاندومى تشيلو المادة ويفضل الاندومى والا هو حرب شركات

    رد
    • يقول مجلة رؤى:
      أبريل 11, 2015 الساعة 5:49 م

      نحن لسنا مع الأندومي أو ضده نحاول فقط طرح الحقائق و وجهات النظر المختلفة و للمستهلك أن يقرر إن كان خطراً على حياته و صحته أم لا

      رد
    • يقول asma:
      أكتوبر 6, 2015 الساعة 7:43 ص

      يبدو أن الأخ جدو لم يقرأ المقال كاملا

      رد
    • يقول lplü:
      أكتوبر 19, 2015 الساعة 2:22 م

      https://www.youtube.com/watch?v=a3LckpVXolY

      رد
    • يقول غير معروف:
      أكتوبر 19, 2015 الساعة 9:13 م

      في الحقيقة ذكرني هذا الفيديو بأمر مهم لابد من ذكره عامة فيما يخص مكسبات الطعم و الرائحة و الألوان الصناعية و غيرها و هو أننا حينما نتحدث عن الجرعات فإننا عادة ما نتحدث عن استهلاكها بشكل فردي في كل منتج على حده مع أننا في الحقيقة قد نستهلك أكثر منتج يحتوي ذات المادة و بالتالي تزيد الجرعة التي نحصل عليها عما نعتقده في الحقيقة و هو أمر يستحق الإنتباه حقاً ! .

      نقطة أخرى خلال فترة الحمل قد يكون الضرر من المواد الصناعية مضاعف نظراً لكبر حجم الجرعة قياساً بوزن الجنين اضف غلى ذلك كونه في مرحلة التكوين و هي مرحلة حساسة لذلك لا ننصح بإستهلاك المواد الصناعية مثل مكسبات الطعم و الرائحة و الألوان الصناعية خلال فترة الحمل احتياطاً حتى لو لم يثبت وجود تأثير حقيقي الأمر

      بالنسبة للأعراض المذكورة في الفيديو حقيقة لا أجد أي مصدر علمي يدعم حدوث الأعراض الحادة المذكورة نتيجة استهلاك جرعات معتادة من MSG
      في الحقيقة الجرعات الزائدة مثل الموجوده في الأطعمة الصينية قد تسبب أعراض مثل الصداع و الغثيان و التعرق عند استهلاك أكثر من ثلاثة جرامات صافية من مادة MSG

      بعض المصادر
      https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm328728.htm
      https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
      https://www.eufic.org/article/en/artid/monosodium-glutamate/

      رد
    • يقول غير معرف:
      مارس 6, 2016 الساعة 7:53 م

      شركة انتدومي هي شركة فاسدة تريد تدمير الناس

      رد
    • يقول غير معرف:
      مارس 6, 2016 الساعة 7:55 م

      انا واحد بالغت في تناول اندومي ومكنتش عارف اية السبب لغايت اما نصحني الدكتور

      رد
    • يقول mahmod alhabal:
      يوليو 14, 2016 الساعة 8:59 م

      أنا و عائلتي كنا نأكل الاندومي كل يوم منذ كنت في سن 7

      فهل لديكم رد

      لأنني و الحمد لله ما زلت بخير

      رد
    • يقول Ruoaa:
      يوليو 15, 2016 الساعة 4:41 م

      متعكم الله بالعافيه نحن لا ندعم وجهة نظر بعينها في الموضوع المهم هو عدم الإفراط

      رد
    • يقول عملا:
      نوفمبر 9, 2021 الساعة 3:39 ص

      صعب

      رد
  • يقول Nada Hasan:
    أغسطس 4, 2016 الساعة 2:02 م

    احب ان اضيف ان مادة قلوتومات الصوديوم موجودة بشكل طبيعي في اللحوم والاسماك والامعاء تستهلك جزء كبير منها وتحولها الى طاقة فلا يدخل الجسم الا اربعة بالمائة من المادة
    كما ان الدماغ يستخدم هذة المادة في زيادة سرعة النقل الا انه وبسبب الحماية الخاصة بالدماغ فلاتصل هذة المادة الى الدماغ اببداً وبالتالي فالدماغ يقوم بتصنيع هذة المادة من الجلوكوز

    وخلونا من الكلام العلمي وشوفوا العالم حولكم
    من اطول الناس اعماراً واكثرهم صحة؟؟
    الجواب الشرق اسيويين وبالذات اليابانيين والصينيين والكوريين

    من يعتبر من اذكى الناس حسب اخر اختبارات الذكاء؟؟
    اليابانيين والكوريين والصنيين بعد

    طيب من اكثر الناس استهلاكاً لهذة المادة؟؟
    الجواب نفس جواب السؤالين فوق

    فريحونا وشغلوا عقولكم وكفوا عن نظرية المؤامرة

    رد
  • يقول محمود:
    سبتمبر 20, 2016 الساعة 4:02 ص

    شكرا موقغ صادق

    رد
    • يقول Ruoaa:
      سبتمبر 28, 2016 الساعة 11:33 م

      نتمنى أن نكون عند حسن ظنكم دائماً

      رد
  • يقول Sosan Adyl:
    أكتوبر 28, 2016 الساعة 5:19 م

    أنا بالحقيقة ظليت بين بين لكن أعتقد كل شي إذا زاد غن حده انقلب ضده لكن فقط فترة الحمل تحتاج عناية خاصة و ترك الأطعمة المصنعة قدر الإمكان مع جزيل الشكر لمن أفادنا بهذه المعلومات

    رد
    • يقول غير معروف:
      يناير 9, 2017 الساعة 5:18 م

      بالتأكيد فترة الحمل هي فترة حرجة و لا ينصح خلالها إلا بتناول الأطعمة الطبيعية , الشكر لك موصول أختي الكريمة

      رد
  • يقول غير معرف:
    سبتمبر 24, 2017 الساعة 1:40 م

    الاندومى فى مصر فيه 8ج بروتين

    رد
  • يقول غير معرف:
    سبتمبر 24, 2017 الساعة 1:41 م

    100 جرام بروتين فيه 11 جرام بروتين

    رد

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

تصفّح المقالات

← التخلص من الناموس ( البعوض ) بطريقة طبيعية فعالة و آمنة
الزير: ثلاجة الفقراء تنعش الحياة في إفريقيا ويطورها الهنود ! →
    • قائمة أفضل 20 تطبيق ذكاء اصطناعي AI في 2022
    • افحص هاتفك بـ 70 مضاد فيروسات مجاناً
    • برنامج النملة : أفضل برنامج تنزيل فيديوهات من الإنترنت
    • أضرار السوشي : لهذه الأسباب لا تتناول السوشي
    • فوائد الصوم : 10 فوائد صحية للصيام
  • بحث

  • الأكثر اهتماماً

    • أفضل 12 برنامج و تطبيق مجاني لتصميم و فرش المنازل و المباني
    • 14 مكمل غذائي طبيعي لزيادة خصوبة الرجال
    • أفضل 3 متصفحات لفتح المواقع المحجوبة وتجنب القيود الجغرافية
    • أفضل 9 مسلسلات كرتون تعليمية للأطفال
    • مواقع مفيدة : 44 موقع مجاني ومفيد
    • حل مشكلة النقاط المضيئة أو البقع الملونة التي تظهر على الشاشة
    • 10 اختبارات تحديد مستوى مجانية : اعرف مستواك في اللغة الإنجليزية
    • 7 خطوات لتنقية و تعقيم الماء في المنزل طبيعياً و بدون فلاتر
    • 20 موقع لتنزيل البرامج الكاملة والأصلية مجاناً و بطريقة شرعية 100% !
    • مقارنة بين أهم صيغ و إمتدادات الصور ( TIFF ,JPG, GIF, PNG ) و الفرق بينها
  • تصنيفات

    • أعشاب و نباتات طبية
    • أفكار إعادة التدوير
    • اصنع بنفسك
    • اقتصاد
    • الحياة البرية العربية
    • برامج و تطبيقات
    • بيئة
    • تعليم
    • تقنية
    • تنمية
    • حقائق و شائعات
    • حيل تقنية
    • صحة
    • طور ذاتك
    • علوم
    • فنون
    • فوائد
    • مقالات القراء
    • مقالات-الكتاب
    • منوعات
    • مواقع مفيدة
↑
© 2022 مجلة رؤى
مجلة رؤى