الكمأة
تأليف ميهاي أندريه
ترجمة: إبراهيم عبدالله العلو
لا شك أن الكمأة من ألذ الأطعمة وأغلاها ثمناً. تمكن العلماء مؤخراً من تحليل جينوم الكمأة لفهم الأسس الجزيئية التي تجعل منها طعاماً فريداً.
تمثل الفطور أحد أكثر أنواع الحياة تنوعاً حيث يزيد عدد أنواعها عن 1.5 مليون نوع. وبالرغم من تنوعها وفوائدها العظيمة لا نعرف الكثير عن كيفية تفاعلها في الطبيعة وفي مجتمعاتها التركيبية. ومن أجل جسر تلك الهوة قام فريق من البحاثة بإستهلال مشروع فائق الضخامة يدعى مشروع جينومات ال 1000 فطر الذي يسعى لزيادة إدراكنا بآلية عمل الفطور ومساعدتنا على حصاد منافعها في قطاعات الزراعة والصناعة وحتى عمليات إدارة المناخ. ويهدف المشروع لرسم خريطة جينومات 1000 نوع من الفطور الهامة على مدى 5 سنوات.
قام فريق بقيادة الدكتور فرانسيس مارتن بسلسلة جينومات كمأة بيدمونت الأبيض وكمأة بورجندي وكمأة الصحراء وكمأة الخنزير وهي الأنواع الأربعة الأغلى ثمناً من بين أنواع الكمأة.
الكمأة كائن معقد
ما نسميه عادة فطر هو الجسم الثمري المتواجد فوق سطح التربة لمخلوق معقد يعيش غالباً تحتها. ومثلها مثل العديد من الفطور تكون الكمأة هي الأجسام الثمرية المليئة بالأبواغ حيث يستطيع أي بوغ إرسال خيط متفرع(خيط فطري-هيفا) قد يتطور إلى مجموعة ويشكل اليسيليوم الخاص به( الجزء الخضري من الفطر والذي يتكون من العديد من الخيوط المتفرعة). لذا لا يصح نظرياً القول أن الفطر هو كمأة بل أنه يشكل كمأة أو يحتوي كمأة.
تعتمد الكمأة على الحيوانات التي تلتهم الجسم الثمري وتنشر الأبواغ خارجاً ولكنها ارتكبت خطأً مثل غيرها من الفطور الكبيرة عندما أصبحت بالغة اللذة للبشر. فهي تحظى بتقدير كبير نظير نكهتها المميزة وكانت مثار إعجاب الكثيرين منذ العصور القديمة وكان من المستحيل تدجينها وزراعتها على نطاق واسع.
درس مارتن زملائه نشوء الكمأة واكتشفوا أن الأنواع المشكلة للكمأة تطورت بشكل مستقل أكثر من مائة مرة عبر التاريخ. وتظهر في معظم المجموعات كمجموعة من الفطور اللحمية وتتشارك ببعض التشابهات الوراثية مع بعضها البعض وحتى بين الأنواع غير المتقاربة.
تتشارك كمأة بورجندي وكمأة الصحراء وكمأة الخنزير بتماثلات مع نوع آخر يدعى كمأة بيريجورد السوداء ومع فطر لا يشكل كمأة بالرغم من أنها تفرعت قبل أكثر من 100 مليون عام.
واكتشفوا أنها تمتلك مورثات أكثر تطلق المركبات العضوية الطيارة ذات الرائحة النفاذة والمسؤولة غالباً عن عبيرها الثر الذي يجذب الحيوانات ويجعلها مرغوبة بشدة لدى البشر.
ومن الناحية الجينومية يبدو أن الأنواع المحللة المشكلة للكمأة تتشابه كثراً ولا تزال وظيفة بعض المورثات تنتظر الكشف وسوف تسعى الدراسة لتفهم طرائق حياة تلك المخلوقات الرائعة ووظائفها المورفولوجية.
فوائد فطر الفقع ( الكمأة ) أغلى أنواع الفطر في العالم
المصدر:
https://www.zmescience.com/science/truffle-genome-delicious-12112018/